martedì
29.12.2009
Ricetta: cotechino "in galera" al barbecue di Gabriele Orsi
Variante creativa di un'antica ricetta bolognese proposta da un grande chef -
Spessissimo dopo le feste natalizie capita di dover smaltire quanto rimasto immangiato dalle grandi abbuffate della vigilia, di Natale e di Santo Stefano. Non si tratta solo di piatti pronti e conservati nel freezer da riscaldare, ma anche di materie prime non utilizzate e magari da riproporre in una chiave un po' fantasiosa e insolita.
Se vi dovesse avanzare un cotechino fresco che avevate acquistato in più per non correre il rischio di rimanere senza, invece che servirlo nella classica versione bollita potete optare per la variante del cotechino in galera. Si tratta di una preparazione tipica che prevede l'avvolgimento del cotechino in una fetta di carne di vitello e in fettine di prosciutto crudo e poi la sua cottura in casseruola con cipolla e una salsa a base di vino Lambrusco.
La ricetta di oggi è una variante creativa di questa classica preparazione bolognese, proposta da Igles Corelli, chef della celebre Locanda della Tamerica di Ostellato (Ferrara) nonchè docente alla scuola di cottura al barbecue che si svolge presso la Terrazza di Athos Guizzardi a Casalecchio di Reno.
Cottura indiretta/calore medio
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti più il tempo di cottura del cotechino
Per 6 persone
Ingredienti:
Un cotechino di circa 500 g
200 g di prosciutto crudo tagliato a fette
300 g di capocollo di maiale (meglio se aperto a libro) tagliato a fettine sottili
1) Cuocere il cotechino e lasciarlo raffreddare. Eliminare quindi la pelle
2) Avvolgere il cotechino prima con le fettine di prosciutto e poi con quelle di capocollo. Legarlo molto bene con spago da cucina come si fa con gli arrosti senza aggiungere sale (sia il cotechino che il prosciutto sono già abbastanza saporiti)
3) Preriscaldare il barbecue a 120-140° C.
4) Cuocere il cotechino in galera con metodo indiretto a calore medio per circa 40 minuti senza girarlo
5) Una volta completata la cottura lasciare riposare il cotechino per una decina di minuti coperto con un foglio di carta di alluminio
6) Tagliare il cotechino a fette e accompagnarlo con purea di patate o lenticchie o ancora mostarda
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